咸烧白 咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。

以之与素肉同烧，增添了特殊风味。咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口胃属于咸甜味。

菜中的主要配料是芽菜/盐菜。质料：主料：五花肉500克辅料：芽菜/盐菜150克 ,籼米粉(干、细)50克调料：花椒3克, 姜5克, 酱油10克 ,盐5克 ,菜籽油60克, 味精2克, 胡椒粉2克 做法：原质料：五花肉、芽菜/盐菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖（没有可用冰咸烧白 糖、醋、老姜、盐).历程：1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。

2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，小我私家建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。3、芽菜/盐菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在内里烙皮，将肉皮烙成黑红色。

5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁内里过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。6、在码好的肉上面匀称的放上炒好的芽菜，匀称地放上姜片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。

上锅开始蒸。7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比力长，或许是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。

8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。白萝卜做法指导：。

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